베리 매개변수의 변동성은 포도원의 잠재적 품질의 지표가 될 수 있다.

배경: 단일 포도원에서의 베리 품질 잠재력은 주로 여러 물리화학적 매개변수와 주관적 평가에 따라 정의된다. 따라서 베리 성숙도의 변동성은 베리 품질에 영향을 미치는 핵심 요소가 될 것이다. 방법: 이 시험은 두 연속 시즌 동안 낮은 (~37,080 kg ha−1), 중간 (~12,545 kg ha−1), 높은 (~1476 kg ha−1) 품질 잠재력의 구역에서 수확한 베리의 성숙도 변동이 Cabernet Sauvignon의 물리화학적 매개변수와 와인에 미치는 영향을 연구하는 것을 목표로 하였다. 구역의 품질 잠재력은 주로 헥타르당 수확량과 와인의 최종 가격을 고려하여 생산자가 정의하였다. 결과: Cabernet Sauvignon의 용해 고형물과 베리 중량의 이질적인 성숙도가 확인되었다. 고품질 구역의 베리 중량 변동 계수(CV)는 발아 시기에 높았고, 성숙이 진행되면서 감소하여 수확 시 19.9%의 CV에 도달하였다. 저품질 구역은 모든 연구 날짜에서 베리 중량의 CV가 가장 낮았고, 고품질 구역은 수확 시 베리의 용해 고형물 함량에서 5.1%의 변동성을 보였다. 물리화학적 매개변수는 고품질 구역이 높은 용해 고형물과 페놀 성숙 매개변수의 높은 수준으로 특성화되었음을 보여주었고, 저품질 구역의 샘플은 높은 베리 중량과 사과산 함량을 나타냈다. 물리화학적 매개변수 간의 베리 차이는 와인 품질을 결정하였고, 이는 수확 시 잠재적 품질에 따라 구역을 분류할 수 있게 하였다. 결론: 용해 고형물과 베리 중량의 성숙도 변동을 연구하는 것은 포도원 내sampling을 구역화하여 와인 품질 및 생산 목표에 영향을 미치는 성숙도의 극단을 줄일 수 있도록 해줄 것이다.