PSI-12 체지방 초음파와 사체 수집 데이터, 워너-브래즐러 전단 강도 및 에테르 추출 테스트 비교 Beefmaster 스티어에 대한 연구

초록 이 연구의 목적은 초음파를 이용한 사체 품질 특성이 소비자의 구매에 영향을 미치는 최종 품질 요인을 예측할 수 있는지를 결정하는 것이었다. Beefmaster 스티어(n = 86)는 수확 48일 및 73일 전에 Aloka 500 초음파 장치를 사용하여 초음파를 촬영하였으며, 17.2cm 프로브로 12번째 갈비뼈 지방 두께(BFU), 12번째 갈비뼈 긴 등심 면적(LMAU), 근내 지방(%FATU) 및 엉덩이 지방(RFU)을 수집하였다. International Livestock Image Analysis(I.L.I.A) 소프트웨어(해리슨, 아칸소)를 사용하여 모든 스티어의 초음파 이미지를 처리하여 BFU, LMAU, %FATU 및 RFU를 결정하였다. 초음파 가이드라인 위원회(UGC) 현장 및 실험실 인증 기술자가 모든 초음파 이미지를 촬영하였다. 사체 데이터 수집에는 12번째 갈비뼈 지방 두께(BFC), 12번째 갈비뼈 긴 등심 면적(LMAC) 및 마블링 점수(MS)가 포함되었다. 또한, 12~13번째 긴 등심 샘플에서 워너 브래즐러 전단 강도(WBSF) 및 에테르 추출(EE) 추정치가 결정되었다. 모든 사체 데이터는 텍사스 서부의 Beef Carcass Research Center(BCRC)에서 수집되었다. BFU와 BFC 간의 상관관계는 0.001, LMAU와 LMAC 간의 상관관계는 0.42(P 0.0001), %FATU와 MS 간의 상관관계는 0.35(P 0.001)이었다. Pearson 상관 계수는 EE와 %FATU 간에 0.42(P 0.001), EE와 MS 간에 0.59(P 0.0001)였다. 이러한 결과는 최종 몸 구성의 초음파 측정이 지방 두께, 긴 등심 면적 및 근내 지방의 최종 수확 날짜에 더 가깝게 이루어져야 한다는 것을 시사한다.