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어fish 및 어fish 제품은 아프리카와 전 세계에서 중요한 단백질 공급원 역할을 합니다. 일반적으로 어fish는 소비 전에 가공되므로, 본 연구는 다양한 가공 방법이 사육 및 포획된 Clarias gariepinus의 근사 성분 및 미네랄 성분에 미치는 영향을 조사했습니다. 본 연구에서 사용된 가공 기술은 훈제, 끓이기, 오븐 건조를 포함했습니다. 사육된 메기(catfish)는 나이지리아 오순 주 오소그보에 위치한 오리스 농장에서 공급받았고, 포획된 메기는 오요 주 아세지레 댐에서 얻었습니다. 사육된 메기와 포획된 메기의 신선한, 끓인, 훈제한, 오븐 건조한 샘플의 근사 및 미네랄 조성이 세 번씩 분석되었습니다. 결과는 사육된 메기 및 포획된 메기 샘플 간의 다양한 가공 방법에서 조단백질, 건물질, 수분, 재, 섬유, 칼륨, 인 함량에 유의미한 차이(P<0.05)를 나타냈습니다. 칼륨 및 인 수치 또한 가공 방법에 따라 유의미하게 변동했습니다(P<0.05). 사육된 메기 및 포획된 메기의 끓인 샘플과 오븐 건조 샘플은 더 높은 조단백질과 지질 함량을 보였으며, 이러한 가공 방법이 소비자에게 풍부한 단백질과 필수 영양소를 제공함을 시사합니다. 본 연구는 조단백질 비율이 가장 높은 샘플에 대해 끓이기와 오븐 건조가 Clarias gariepinus 준비를 위한 가장 효과적인 가공 방법임을 결론지으며, 소비자에게 최적의 영양소 유지가 이루어지도록 합니다.
Oyekanmi et al. (Sat,)는 이 문제를 연구했습니다.