포도 찌꺼기 추출물을 이용한 기능성 음료의 농축, 물리화학적 지표 분석

포도 가공 과정에서 2차 원료라 불리는 대량의 찌꺼기가 생성되며, 그 대부분은 씨앗이 포함된 찌꺼기입니다. 찌꺼기는 포도를 으깨고 주스를 분리함으로써 얻어지며, 피부, 씨앗, 그리고 줄기와 콤브 잔여물로 구성된 덩어리로 나타납니다. 대조군에 비해 발효된 찌꺼기에서 피부의 양은 15 % 증가했으며, 씨앗의 양은 약 50 % 감소했습니다. 연구의 대상은 주스, 와인 재료, 기능성 음료, 기술적 방법 및 수단입니다. 문제점은 '백색방법'으로 준비된 주스와 다크 와인 샘플이 기능성을 제공하는 화합물을 포함한 추출 물질이 충분하지 않다는 것입니다. 실험 결과, Bayanshira 포도 품종에서 '백색방법'으로 얻은 와인 재료에 25-30 %의 마르크 와인-알코올 추출물을 추가하고, 자신의 흐름으로 얻은 주스에 25-30 %의 알코올-주스 추출물을 추가했을 때 긍정적인 결과를 나타냈습니다. 대조군에 비해 준비된 기능성 와인 샘플에서 페놀 화합물의 함량이 100 mg/dm3 증가했으며, 비타민 B2, C, PP, B6 및 레스베라트롤의 양도 증가했습니다. 포도와 그 구조적 구성 요소에서 생리활성 물질을 추출하기 위한 합리적인 기술적 매개 변수가 설정되었습니다. 발효된 찌꺼기를 30 %의 와인-알코올(주스-알코올 또는 수계-알코올 용액) 추출제를 1:3 비율로 혼합할 때 최상의 결과가 나타남을 확인했습니다. 기능성 음료를 생산하기 위해 클러스터의 고형 부분에서 얻은 추출물로 저추출 주스와 와인을 농축하는 것이 실용적으로 중요합니다.