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β-갈락토시다제는 말단 β-1,4-글리코시드 결합을 가진 올리고당과 다당류를 가수분해하는 중요한 효소입니다. β-갈락토시다제의 전통적인 응용은 유제품에서 유당의 분해를 촉매하는 것이지만, 유당 응축을 촉진하고 갈락토실 전이 효소 활성을 나타내는 변종들이 프리바이오틱 갈락토올리고당 합성에 광범위하게 사용되면서 그 적용 범위는 유당이 없는 제품 생산을 넘어 확장되었습니다. 이 리뷰는 소스, 분류, 특성화, 고정화, 유전자 조작, 유청 처리, 바이오연료 생산, 유당이 없는 식이 제품 생산, 갈락토올리고당 합성, 세포 노화 및 종양의 조기 탐지 등 여러 측면에서 β-갈락토시다제를 분석합니다.
Zhou et al. (Mon,)는 이 질문을 연구했습니다.