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이 연구의 목적은 심리적 요인이 소비에 미치는 영향을 중점적으로 분석하여 네 가지 식용 곤충 종(Alphitobius diaperinus, Tenebrio molitor, Acheta domesticus, Ruspolia differens)의 15% 파우더가 첨가된 머핀의 수용성을 분석하는 것이었다. 연구에는 106명의 성인 소비자가 참여하였다. 처음에 참가자들의 식품 신경 공포(FNS) 수준을 측정하였다. 80% 이상이 낮거나 중간 수준의 신경 공포를 보였다. 곤충에 대한 태도를 평가할 때 유사한 결과가 나타났으며, 대부분의 참가자들이 긍정적이고 양면적인 태도를 보였다. 이러한 결과를 바탕으로 곤충 기반 머핀의 수용성을 평가하였다. 곤충에 대한 수용성은 다양하게 나타났으며 주로 맛, 냄새, 질감에 따라 달라졌다. 신경 공포 수준이 낮고 곤충 소비에 긍정적인 태도를 가진 참가자들은 신경 공포가 높고 부정적인 태도를 가진 모집단에 비해 곤충 머핀을 더 높게 평가하였다. 곤충 파우더 머핀의 단 맛 버전이 더 높게 평가되었으며, 이는 선호도와 식습관을 나타낸다. 메뚜기 파우더(GS, GCL)를 함유한 제품은 두 맛 버전 모두에서 가장 낮은 평가를 받았다. 반면, 황소개구리(버팔로 웜) 기반의 제품(BS, BCL)은 수용 가능성에서 가장 큰 잠재력을 가진 것으로 보였다. 소비자의 태도, 신경 공포, 수용성 수준을 이해하는 것은 새로운 곤충 기반 식품을 설계하는 데 유용한 통찰력을 제공한다.
Mazurek et al. (Sat,)은 이 질문에 대해 연구하였다.