Key points are not available for this paper at this time.
테오브로마 카카오 콩은 주로 수출을 위해 피지의 소규모 농장에서 소량 재배됩니다. 카카오 콩은 농부들과 카카오 가공업자들에 의해 종종 환경 조건 하에서 가공됩니다. 수확 후 가공은 나무 상자에서 6일에서 10일 간 자연 발효를 포함하며, 그 후 최대 14일 동안 태양에 말리는 과정을 거칩니다. 이 연구에서는 피지 카카오 콩의 주요 품질 매개변수인 온도 프로파일, pH, 총 추출 가능한 폴리페놀 함량(TPC)에 대한 발효 조건의 영향을 제시합니다. 발효의 품질은 표준 방법을 사용하여 평가되었으며, 컷 테스트와 발효 지수(FI) 측정을 포함합니다. 자연 발효 동안 콩덩어리의 온도가 40°C로 상승하고 pH의 변화가 나타났습니다. 카카오 콩의 TPC는 온도와 pH에 민감했습니다. 수확 시즌 간의 날씨 조건에 따라 발효가 변동했습니다. 건기에는 발효에 가장 좋은 조건이 있었으며, 콩덩어리의 최고 온도는 40°C였고 FI는 높았습니다(1.39 ± 0.04). 우기에 발효를 개선할 필요가 있습니다. 이는 피지 카카오 농부들에게 더 나은 발효 기술에 대한 교육을 제공함으로써 달성할 수 있습니다.
Raju et al. (Thu,)는 이 문제를 연구했습니다.