말린 장미 허브차 혼합 차의 안토시아닌 함량 및 소비자 수용성 평가

차는 상쾌한 특성 때문에 전 세계에서 사용되는 유명한 음료입니다. 허브 차는 최근 치료 및 항산화 효과로 인해 인기를 얻고 있습니다. 본 연구는 2022-23년 동안 하이데라바드에 위치한 스리 콘다 락슈만 텔랑가나 주 원예대학 꽃가꾸기 연구소에서 수행되었습니다. 실험은 7개의 처리로 완전 무작위 설계(CRD)로 구성되었으며 각각 세 번 반복되었습니다. 저장 기간인 0, 30, 60, 90일 동안 항산화 활성, 총 폴 phenol, 안토시아닌 함량 및 관능 분석을 평가했습니다. 연구 결과, 다양한 허브 차 중에서 T1 (건조 장미 꽃잎- 대조군)이 총 안토시아닌 함량(19.56 mg.L-1)으로 최상의 결과를 보였습니다. 항산화 활성 및 총 폴리페놀 함량은 처리 T4 (1:1 비율의 건조 장미 꽃잎과 건조 툴라시 잎)에서 각각 (92.70 %) 및 (140.68 mg.100g-1 GAE)으로 가장 높게 기록되었습니다. 관능 평가에서 T2 (1:1 비율의 건조 장미 꽃잎과 건조 레몬그래스)가 향(8.50), 맛(8.25), 전체 수용성(8.60)에서 최상의 결과를 보였고 T1 (건조 장미 꽃잎- 대조군)은 색깔에서 가장 높은 점수(8.60)를 기록했습니다.