고압 저장이 인체 모유에서 특정 생리활성 단백질의 영양 가치와 유지에 미치는 영향

인체 모유(HM)는 신생아의 정상적인 성장과 발달에 필요한 필수 다량 영양소와 생리활성 화합물을 포함하고 있습니다. 인체 모유 은행에서 수집된 모유는 냉동 및 저온 살균되어 영양과 생물학적 가치를 감소시킵니다. 본 연구의 목적은 영하 온도에서의 고압 저장(HS-ST)이 HM의 다량 영양소 및 생리활성 단백질에 미치는 영향을 파악하는 것이었습니다. 대조 샘플로 HM은 0.1 MPa에서 동일한 온도로 저장되었습니다. Miris HM 분석기를 사용하여 다량 영양소와 에너지 값을 측정했습니다. 락토페린(LF), 리소자임(LYZ), α-락탈부민(α-LAC) 함량은 고성능 액체 크로마토그래피를 통해 확인하였고, 분비 면역글로불린 A(sIgA)의 양은 ELISA 테스트를 사용하여 정량화했습니다. 결과에 따르면, 60 MPa/−5 °C, 78 MPa/−7 °C, 111 MPa/−10 °C 또는 130 MPa/−12 °C에서 90일 동안 저장 후 다량 영양소 함량이 유의미하게 변화하지 않았습니다. 111 MPa/−10 °C 조건에서 저장된 HM에서 LYZ, α-LAC, LF 및 sIgA의 유지율이 90% 이상으로 나타났습니다. 그러나 130 MPa/−12 °C에서는 LYZ와 LF가 각각 39%와 89% 감소했습니다. 0.1 MPa에서 영하 온도로 HM을 저장하는 것이 탄수화물 또는 원시 및 진성 단백질의 함량에 영향을 미치지 않았습니다. 지방 및 에너지 값의 경우, −5 °C에서 90일 저장 후 유의미한 감소가 관찰되었습니다.