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초록 목표: 항진균 젖산균(LAB)을 개발하고 아플라톡신(AF) 생산에서 아스퍼질루스 플라부스에 대한 그들의 항진균 메커니즘을 조사한다. 방법 및 결과: 우리는 시리얼 기반 발효 스타터에서 179개의 LAB를 분리하고 액체 크로마토그래피-질량 분석법과 공동 배양 분석 기법을 통해 A. flavus에 대한 항진균 메커니즘을 조사했다. 179개의 균주 중, Pediococcus pentosaceus, Lactobacillus crustorum 및 Weissella paramesenteroides에서 항진균 활성이 확인되었다. 이들 LAB는 (i) 균사 성장 억제, (ii) 세포벽에 AF 결합, (iii) 항진균 화합물 생산을 통해 AF 농도를 감소시켰다. 종 특이적인 활성이 관찰되었으며, P. pentosaceus는 AF 생산을 억제하고 W. paramesenteroides는 AF B1 결합 활성을 보였다. 또한, 항진균 LAB 선택을 위한 중요한 세포외 대사물질이 2′,3′-cAMP-아데노신 및 뉴클레오사이드 경로에 관여하였다. 결론: 본 연구는 P. pentosaceus, L. crustorum 및 W. paramesenteroides가 A. flavus에 대해 뚜렷한 항진균 메커니즘을 가진 주요 LAB 균주임을 보여주며, 이들이 식품 재료의 AF를 감소시키기 위한 생물학적 제제로서의 잠재력을 제안한다.
윤 외(수), 이 문제를 연구했다.