기능성 성분으로서의 잠재적인 프로바이오틱 효모 Kluyveromyces marxianus와 땅콩 껍질 폴리페놀 추출물의 공동 캡슐화

요약 본 연구의 목적은 잠재적인 프로바이오틱 효모 Kluyveromyces marxianus VM004와 땅콩 껍질 폴리페놀 추출물(PSE)을 스프레이 건조를 통해 공동 캡슐화하여 얻은 마이크로캡슐(MCs)의 생리활성 특성과 저장 안정성을 개발하고 평가하는 것이었다. 결과는 선택된 벽재료들이 스프레이 건조, 저장 및 모의 위장 조건 하에서 효모를 보호하며 WPC와 PSE의 농도가 높을 때 더 나은 결과를 제공함을 보여주었다. 또한, 모든 조성물은 평가된 모든 농도 및 저장 온도에서 menadione 유도 산화 스트레스에 대해 정상 쥐 회장 상피세포(IEC-18)에 대한 세포 보호 효과를 나타냈다. 이러한 결과는 얻어진 MCs가 항산화제, 세포 보호제 및 잠재적인 프로바이오틱 특성을 고려할 때 잠재적인 기능성 식품 성분이 될 수 있음을 시사한다.