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본 연구는 다양한 pH 환경에서 연꽃 씨앗 단백질(LSP)의 구조, 기능 및 물리화학적 특성을 조사하였다. LSP의 구조는 라우릴 황산 나트륨-폴리아크릴아미드 젤 전기영동, 푸리에 변환 적외선 분광법(FTIR), 제타 전위, 입자 크기 분포, 자유 황화수소기 및 유변학적 특성으로 특성화되었다. LSP의 기능적 및 물리화학적 특성은 색, 거품 생성 능력, 유화 능력, 용해도, 오일 유지 능력, 수분 유지 능력, 차등 스캐닝 열량계 분석 및 표면 소수성으로 특성화되었다.
Zhong et al. (Tue,)는 이 문제를 연구하였다.
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