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이 연구는 타루단트 주(남부 모로코)에서 생산된 올리브 오일의 특성을 평가하는 데 중점을 두어, ‘모로코 피콜린’ 품종의 올리브 오일에 초점을 맞춘 최초의 종합 연구입니다. 우리의 목표는 이 지역에서 생산된 올리브 오일의 독특한 품질을 설명하고, 국가의 올리브 오일 산업에 대한 잠재적 기여에 대한 귀중한 통찰을 제공하는 것이었습니다. 이를 위해 여러 품질 기준(유리지방산, 수분함량, 비누화 가치 및 요오드 값), 산화 지수(과산화물 값, 특정 UV 소멸 계수 및 산화가능성 값), 및 순도 지수(지방산 및 스테롤 조성)를 평가했습니다. 우리의 결과는 품질 및 산화 매개변수에서 경미한 차이부터 유의미한 차이(p < 0.05)까지의 변화를 보여줍니다. 특히, 우리 결과는 유리지방산의 다양한 범위(0.33–3.62 g/100 g), 과산화물 값(0.85–4.01 mEq O2/kg 오일), K232 (1.68–2.73), K270 (0.09–0.34)를 나타냅니다. 또한, 연구된 샘플에서 일관되게 높은 수준의 올레산(55.8–73.1%) 및 β-시토스테롤(94.2–97%)이 관찰되었습니다. 이러한 결과는 주성분 분석과 계층적 군집 분석을 통해 확인되었습니다. 이와 같이, 연구된 매개변수들 간의 중요한 상관관계가 명시되었습니다. 다차원 분석은 고유한 변화를 강조할 뿐만 아니라 분석된 올리브 오일을 뚜렷한 범주로 분류하는 데 기여합니다. 결과는 타루단트 주가 고품질 올리브 오일 생산에 유리한 조건을 나타낸다는 것을 시사합니다.
Gagour et al. (화요일)은 이 문제를 연구했습니다.