전분 및 그 유도체의 기능화 방법: 오래된 한계에서 새로운 가능성으로

전분이 원자재로서 전 세계 사람들의 영양 요구를 충족하는 데 전략적인 중요성이 있음을 오랫동안 알고 있었습니다. 해마다 전통적인 전분과 그 유도체를 기반으로 한 기능성 식품에 대한 수요가 증가하고 있습니다. 석유화학 원자재의 가용성 문제와 생산 후 폐기물 재활용의 환경 문제로 인해 비식품 산업에서도 이 바이오폴리머에 대한 관심이 높아지고 있습니다. 지지자들은 넓은 가용성, 재생 가능성 및 생분해성과 같은 무수한 장점을 강조할 것입니다. 반대로 반대자들은 처리 및 저장 문제와 낮은 기능 특성을 균형 있게 해결하기에는 부족하다고 주장할 것입니다. 따라서 전분의 다기능성을 향상시키기 위한 새로운 방법을 찾기 위한 경주는 여전히 진행 중입니다. 이러한 이유로 본 리뷰에서는 전분의 구조 및 물리화학적 성질에 언급하며, 전분 가공의 현재 한계뿐 아니라 새로운 가능성을 강조하고자 하였습니다. 식품 산업(저항성 전분, 덱스트린 및 몰토덱스트린)과 비식품 산업(소수성 및 산화 전분)에서의 최고의 응용 잠재력을 갖춘 소재를 얻기 위한 비선택적 및 선택적 전분 기능화의 진행 상황에 주목하였습니다.