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아질산염은 가공육 조제에서 일반적으로 사용되는 첨가제로, 미생물 안전성, 지질 산화 관리, 그리고 전형적인 관능적 특성을 제공합니다. 그러나 이는 발암물질 형성과 관련이 있습니다.
Sirvins 외 (화요일)가 이 질문을 연구했다.