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식품 폐기물과 부산물은 식량 자원의 감소와 현재 생산 및 소비 시스템이 환경에 미치는 부정적인 영향으로 인해 최근 몇 년 동안 주목을 받았습니다. 그러나 식품 폐기물과 부산물은 영양적 및 기술적(예: 방부제, 착색제, 섬유소) 부가가치 화합물의 원천을 나타내기 때문에 인간 소비를 위해 유용한 새로운 제품으로 전환될 수 있습니다. 관심 있는 화합물은 여러 가지 고급 및/또는 새로운 추출 기술을 사용하여 추출할 수 있으며, 이는 녹색 화학 원칙을 따르고 식품 제품에 통합될 수 있습니다. 이는 많은 종류의 식품에 해당되며, 치즈는 세계적으로 가장 인기가 있고 소비되는 유제품 중 하나입니다. 따라서 치즈와 유제품은 식품 폐기물 및 부산물의 가치화를 위한 효과적인 매개체가 될 수 있습니다. 이 리뷰는 특히 치즈에서 유제품 부문에서 다양한 식품 폐기물의 가치를 높일 수 있는 기회에 중점을 두고 있습니다. 또한 회수된 생리활성 부가가치 화합물이 유제품의 영양적, 기술적, 감각적 특성을 향상시키는 데 기여하는 점을 강조합니다. 향후 식품 폐기물이 유제품의 기능성을 개선하는 데 사용될 수 있을 것으로 예상되며, 이는 환경 발자국을 줄이고 동시에 식품 부문에서 지속 가능성을 높이는 혁신적인 기능성 유제품을 창출하는 데 기여할 것입니다.
Tarchi et al. (목요일) 이 문제를 연구하였습니다.