조개류에서 장 바이러스 및 박테리아 노출에 대한 포괄적인 분석 및 평가

굴, 조개, 홍합 등을 포함한 조개류는 해안수역에서 광범위하게 재배된다. 위치는 영양소 가용성, 수온, 조수 주기 및 대장균 및 장 바이러스와 같은 오염 물질의 존재와 같은 요인에 의해 결정된다. 인근 지역에서 인간 활동의 확장 및 강화와 함께 인위적인 오염 물질의 존재가 증가하여 조개 양식장과 소비자의 안전을 위협하고 있다. 이 문헌 검토는 조개류에서 발견된 장 바이러스 및 박테리아와 관련된 식이 노출의 포괄적인 분석과 위험 평가를 제공하는 것을 목표로 한다. 조개류에서 발견된 주요 박테리아와 바이러스에 대해 보고하고 잠재적인 상호 관계를 논의한다. 각 오염 물질과 조개류의 주요 특성을 검토하여 보다 포괄적인 이해를 제공하였다. 노출의 직접적인 추정을 용이하게 하기 위해 문헌에서 보고된 조개류의 평균 대장균 수준을 기반으로 박테리아의 추정 일일 섭취량(EDI)을 계산하였다. 각 대륙의 해산물 평균 일일 섭취량을 고려하였다. 아시아는 각각 ±5.6 E. coli 단위/일. kg 체중의 조간조개에서 오염 물질의 가장 높은 섭취량을 보였다. 주 정부 기관에서 설정한 권장 조개류 소비 수준을 사용하여 시뮬레이션을 수행한 결과, 모든 대륙에서 권장 수준을 기반으로 한 추정치에 비해 EDI가 유의미하게 낮은(p < 0.01) 것으로 나타났다. 이는 건강한 조개류 섭취와 관련된 더 높은 위험을 나타내며, 식습관의 변화로 인해 중독 사건이 증가할 가능성이 있다. 조개류 소비를 통해 더 건강한 생활 방식을 촉진하려면 조개류 종의 박테리아 및 장 바이러스에 대한 노출을 줄이는 것이 필수적이다. 조개류 양식장에서 소비 안전 및 수질의 유일한 지표로서 E. coli의 전통적인 사용은 불충분하다고 여겨졌다. 조개류가 주 정부 기관에서 설정한 E. coli 제한을 충족하는 경우에도 종종 인간 장 바이러스로 오염된 경우가 발견되었다. 따라서 조개 산업을 지원하고 식품 안전을 보장하기 위해 전체 생산 체인을 고려한 총체적 접근이 필요하다.