와인의 알코올 함량을 줄이는 것은 점점 더 주목받고 있으며, 이를 위한 다양한 전략이 제안되었습니다. 이 연구에서는 우루과이 포도원에서 분리한 비-사카로미세스 효모를 선별하여 혼합 배양에 사용할 낮은 에탄올 생산 효모 균주를 확인했습니다. 에탄올 및 글리세롤 생산, 포도당 및 과당 소비, 관능적 결함의 부재와 같은 주요 와인학 매개변수를 고려하여 여섯 종에 속하는 26개 균주를 평가했습니다. 이 기준을 바탕으로 두 속에서 세 가지 균주가 선택되었습니다: Starmerella bacillaris (Sb1 및 Sb2)와 Metschnikowia fructicola (Mf2). 순수 배양에서 Starmerella bacillaris는 높은 글리세롤 생산과 함께 높은 당 소비를 보였습니다. 이후, 선택된 균주와 상업적 사카로미세스 세레비지아 (Sc)를 결합하여 공동 접종 및 순차 접종 조건이 테스트되었습니다. Mf2 + Sc 순차 접종 시, 대조군에 비해 높은 당 소비, 증가된 글리세롤 생산 및 에탄올 유의미 감소가 관찰되었습니다. Starmerella bacillaris의 경우, 오직 Sb1만이 순차 전략에서 일관된 알코올 감소를 달성했습니다. 공동 접종에서는 두 균주 모두 에탄올을 0.2–1% v/v로 줄였지만, 오직 Sb1만이 완전한 당 소모를 나타냈습니다. 전반적으로, 결과는 발효 행동이 균주에 크게 의존한다는 것을 보여주며, 혼합 배양에서 생물 적합성과 접종 전략 연구의 중요성을 강조합니다.
Listur et al. (Mon,)는 이 질문을 연구했습니다.