본 연구에서는 망고 젤라토 혼합물에 고압 처리(HPP)를 적용하여 젤라토의 유통 기한을 연장하기 위한 저온 살균 방법으로서의 가능성을 평가하였다. 미생물학적 분석 결과, HPP 처리는 전체 저장 기간 동안 주요 부패 및 병원성 미생물의 성장을 억제하였다. 감각적인 관점에서 실험군 샘플과 대조군 비처리 샘플 간의 차이는 유의미하지 않았다. 풍미 프로파일과 관련하여, 유기산과 알코올은 15일 저장 후에 상당히 감소했으며, 반면 테르펜은 처리 후에 감소하고 저장 기간 동안 더 안정하게 유지되었다. HPP는 젤라토 생산을 최적화하고 망고 젤라토 혼합물의 유통 기한을 연장하는 데 적용 가능한 해결책이 될 수 있다.
Federica et al. (Fri,)는 이 문제를 연구하였다.