자기장 보조 냉동-해동 처리의 황새치 단백질 산화 및 근육 구조에 미치는 효과

Key Points

• 자기장 보조 냉동-해동 처리 후 단백질 산화가 현저히 감소하여 품질이 향상됩니다.
• 데이터에 따르면 전통적인 방법에 비해 산화가 30% 감소하여 근육 구조가 개선됩니다.
• 냉동-해동 처리 중 자기장을 적용하면 단백질 안정성과 근육의 무결성이 최적화됩니다.
• 결과는 해산물 가공에서 더 나은 보존 기술의 가능성을 제시하며 신선도를 향상시킵니다.