콩 기반 우유 대체물에서 Bacillus lucheniformis, Bacillus subtilis 및 Bacillus cereus 포자의 열 불활성화

Key Points

• 열 불활성화는 콩 기반 우유 대체물에서 Bacillus cereus 포자를 효과적으로 줄여 식품 안전성을 높입니다.
• 이 연구는 85°C에서의 열 처리 후 Bacillus subtilis 포자의 95% 유의미한 감소를 보여줍니다.
• Bacillus 포자의 다양한 열 조건에 대한 반응에 대한 관찰 분석은 최적의 불활성화 온도를 강조합니다.
• 이 연구는 식물 기반 우유 제품의 안전성을 개선할 잠재력을 나타내며, 추가적인 산업 탐사를 필요로 합니다.