치킨 피트는 콜라겐, 필수 미네랄 및 생리활성 펩타이드가 풍부함에도 불구하고 활용이 부족한 가금류 부산물로, 내재된 가치와 현재의 산업적 활용 간의 명확한 간극을 강조합니다. 이 연구는 치킨 피트를 영양 혁신, 산업 가치 증대 및 식품 생산 시스템의 지속 가능성에 연결하는 고부가가치 자원으로 재구성하는 통합적이고 다차원적인 전략적 프레임워크 개발에 기여합니다. 방법론적으로, 이 연구는 PRISMA 가이드라인에 따라 진행된 체계적 검토를 지원하는 질적 기술적 설계를 채택하며, 동료 검토된 문헌, 국제 보고서 및 글로벌 사례 연구의 증거를 통합하여 방법론적 엄밀성과 분석적 깊이를 보장합니다. 연구 결과는 치킨 피트가 고품질 콜라겐과 젤라틴의 지속 가능하고 경쟁력 있는 공급원임을 보여주며, 가치 있는 기능적, 영양적 및 생리활성 특성을 특징으로 하여 식품, 건강 및 생물 기반 포장 산업에 적합하게 만듭니다. 이 연구의 주요 참신함은 영양 과학, 산업 가공 및 지속 가능성을 통합하여 단일화된 실행 지향적 프레임워크로서의 단편화된 연구 분야를 연결한 데 있습니다. 이 프레임워크는 지식 생성, 기술 개발, 산업 통합, 역량 구축 및 자원의 지속 가능 이용을 포함하는 연계된 단계를 통해 운영됩니다. 또한, 이 연구는 과학적 지식을 시장성 있는 제품으로 변환할 수 있는 혁신 허브로서 고등 교육에서 가금류 과학 프로그램의 전략적 역할을 강조합니다. 실제적 함의에는 자원 효율성 개선, 폐기물 감소, 지속 가능한 생산 시스템 지원 및 글로벌 시장에서 새로운 경제적 기회 창출이 포함됩니다. 이 연구는 치킨 피트를 지속 가능한 생물 기반 경제의 핵심 요소로 자리매김하고 정책 입안자, 연구자 및 산업 이해관계자가 그들의 경제적, 영양적 및 기능적 가치를 극대화할 수 있도록 증거 기반 권장 사항을 제공합니다.
파리드 사버 나사르(Farid Saber Nassar)(수요일)가 이 질문을 연구했습니다.