이 작업은 영양적으로 활성화되고 구조적으로 안정적인 발효 시스템의 제안된 클래스인 안정화 활성 발효 구조(SAFS) 형성을 위한 개념적이고 과정 중심의 프레임워크를 제시합니다. 이전에 정의된 영양적 일관성 모델을 바탕으로 SAFS는 활성 발효 요소가 안정된 식품 매트릭스 내에 보존되는 시스템으로 설명됩니다. 이 기사는 매트릭스 무결성, 제어된 발효, 저온 처리 및 꿀과 같은 보호 기질의 존재에서 점진적인 탈수 등 주요 과정 원칙을 설명합니다. 이러한 구조를 실제로 얻는 방법을 보여주기 위해 일반화된 과정 경로도 설명됩니다. 이 프레임워크는 실험적 검증을 제공하지 않지만 추가 조사를 위한 개념적이고 절차적 기초를 설정합니다.
Pascu et al. (목요일,)은 이 질문을 연구했습니다.