Ni(OH)₂/Ni 전극 기반의 광범위한 단맛 센서

Ni(OH)₂/Ni 전극 기반의 광범위한 단맛 센서는 순환 전압법을 통해 제작되었다. 이 센서는 0.1 M NaOH 용액에서 자연적인 단맛 물질을 크로노암페로메트리 방법으로 직접 검출하는 데 사용될 수 있다. 센서에 의해 측정된 전류 값은 포도당, 자당, 과당, 맥아당, 유당, 자일리톨, 소르비톨 및 에리트리톨의 농도와 선형 관계를 보인다 (R² = 0.998, 0.983, 0.999, 0.989, 0.985, 0.990, 0.991, 0.985 각각). 또한, 이 센서의 특성 값은 여덟 가지 단맛 물질의 농도 및 상대적인 단맛과 잘 상관관계를 가진다. 센서로 측정된 여섯 가지 과일 샘플의 특성 값과 감각 평가를 통해 측정된 인간의 감각 단맛 간의 좋은 상관관계 (상관 계수 = 0.95)는 여러 단맛 물질을 포함하는 과일의 단맛을 반영할 수 있음을 나타낸다. 게다가 센서는 40일 이상의 좋은 장기 안정성도 보여준다 (신호 비율 변동 범위는 91.5%에서 116.2%까지). 따라서 이 광범위한 센서는 단맛 감지 응용에 유망하다.