Key points are not available for this paper at this time.
의학적 이유나 라이프스타일 선택으로 인해 점점 더 많은 소비자들이 식물 기반 우유 대체물을 선택하고 있습니다. 의학적 이유에는 전 세계적으로 75%의 유병률을 보이는 유당 불내증과 우유 알레르기가 포함됩니다. 또한 포유류 우유가 부족하고 비싼 국가에서는 식물 우유 대체물이 더 저렴한 대안으로 제공됩니다. 그러나 이러한 제품 중 많은 것이 주류 서양의 미각에 맞지 않는 감각적 특성을 가지고 있습니다. 기술적으로 식물 우유 대체물은 물에서 용해되고 분해된 식물 물질의 현탁액으로, 외관상 소의 우유를 닮고 있습니다. 이들은 식물 물질을 물에 추출하고, 액체를 분리한 후 최종 제품을 조제하는 방식으로 제조됩니다. 상업 제품의 현탁액과 미생물 안정성을 개선하기 위해 균질화 및 열처리가 필요하며, 이러한 제품은 그대로 소비되거나 발효 유사 제품으로 추가 가공될 수 있습니다. 영양학적 특성은 식물 원료, 가공 및 강화에 따라 달라집니다. 일부 제품은 단백질 및 칼슘 함량이 극히 낮기 때문에, 식물 우유 대체물이 소의 우유를 대체하는 경우 소비자의 인식이 중요합니다, 예를 들어 유제품 불내증의 경우. 맛있고 영양적으로 적절한 제품으로 제조될 경우, 식물 기반 대체물은 유제품에 대한 지속 가능한 대안을 제공할 수 있습니다.
Mäkinen 외 (Fri,) 이 질문을 연구하였습니다.