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이 리뷰는 맛 인식의 맥락에서 두 개 이상의 요소가 짝지어질 때 발생할 수 있는 다양한 결과를 요약합니다. 첫 번째 부분에서는 맛, 재료 및/또는 조리 기술이 의도적으로 요리, 음료 또는 식품 제품에 결합될 때 일어나는 일에 관한 문헌을 검토합니다. 때때로 결과는 융합이지만, 주의하지 않으면 결과가 혼란스러울 수 있습니다. 사실, 블렌딩, 혼합, 융합 및 맛 페어링은 신중하게 구성된 다요소 미각 경험의 요소들이 결합될 수 있는 방법에 대한 관련 예를 제공합니다. 때로는 여러 요소의 상대적 기여를 혼란스럽게 만드는 것이 목표지만(블렌딩의 경우와 같이), 다른 경우에는 소비자/시식자가 기여 요소 간의 관계의 본질을 고려하도록 명시적으로 권장되기도 합니다(예: 맛 페어링의 경우). 최근 몇 년 동안 융합 요리와 맛 페어링에 대한 대중 및 상업적 관심이 눈에 띄게 증가했으며, 이러한 음식 및/또는 음료 경험에서 요소를 성공적으로 결합하기 위해 제안된 다양한 '규칙'에 대해 논의합니다. 리뷰의 두 번째 부분에서는 '사운드 시즌닝'이라는 새로운 분야에서 맛 자극과 음악/사운드스케이프 간의 페어링을 검토합니다. 저는 맛이 의도적으로 짝지어질 때 확인된 다양한 지각적 페어링 원칙/결과가 우리가 듣는 것이 우리의 맛 경험에 영향을 미치는 방식을 분류하는 데 일관된 틀을 제공하는 데 의미 있게 확장될 수 있다고 제안합니다.
찰스 스펜스(2020)는 이 질문을 연구했습니다.