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사포닌은 Chenopodium quinoa에서 발견되는 중요한 그룹입니다. 그들은 쓴 맛과 독성 효과 때문에 인류와 동물 사료로서 퀴노아를 사용하는 데 장애가 되므로 제거가 필요합니다. 퀴노아 씨앗에서 사포닌을 추출하기 위한 여러 제거 방법이 조사되었으며, 습식 기술이 실험실 및 산업 수준 모두에서 가장 많이 사용되고 있습니다. 건조 방법(열처리, 압출, 로스팅 또는 기계적 마모) 및 유전적 방법도 평가되었습니다. 퀴노아 사포닌의 추출은 여러 방법으로 수행될 수 있으며, 전통적인 기술인 매세레이션과 Soxhlet이 가장 많이 활용되는 방법입니다. 그러나 최근 연구에서는 추출 효율성을 개선하기 위한 기술에 중점을 두고 있습니다. 지난 30년 동안 퀴노아에서 최소 40개의 사포닌 구조가 분리되었으며, 유도된 분자 물질은 본질적으로 피톨라카겐산, 올레아놀산 및 세르자니산, 헤데라게닌, 3β,23,30 트리하이드록시 올레안-12-엔-28-산, 3β-하이드록시-27-옥소-올레안-12엔-28-산, 3β,23,30 트리하이드록시 올레안-12-엔-28-산입니다. 이러한 대사물은 연체동물 구제, 항진균, 항염증, 용혈 및 세포독성 특성과 같은 다양한 생물학적 활성을 보입니다.
Hazzam et al. (Thu,)는 이 질문을 연구했습니다.