고압 균질화가 미세조류 황금 클로렐라(Auxenochlorella protothecoides)의 구조 및 기능적 특성에 미치는 영향

미세조류는 단백질 함량(30-70%), 필수 아미노산 및 지방산 함량이 높아 가치 있는 식품 보충제이자 유망한 천연 성분으로 평가받고 있습니다. 황금 클로렐라(Golden Chlorella; GC, Auxenochlorella protothecoides)는 영양가, 기능성 및 지속 가능성 특성으로 인해 최근 기능성 미세조류 성분으로 주목받고 있습니다. 본 연구는 고압 균질화(HPH)가 GC 현탁액의 미세구조 및 기능적 특성에 미치는 영향을 조사하였습니다. GC 분산액은 200, 500, 1000 bar에서 1회 또는 2회 통과시켜 처리하였으며, 미세구조 및 기술적 기능성 특성 변화를 평가했습니다. 현미경 관찰 결과, 균질화 압력이 증가할수록 큰 응집체가 더 작고 균일한 분절로 분해되어 수분 및 유성 매트릭스 내 상호작용이 향상되는 것으로 나타났습니다. HPH 처리된 GC의 수분 용해도는 각각 200, 500, 1000 bar에서 단일 통과 후 비처리 GC(12%) 대비 22%, 35%, 54% 증가하였습니다. 이러한 HPH 조건은 GC의 유분 흡착 용량도 각각 46.4%, 61.0%, 67.4% 향상시켰으며, 거품 형성 능력도 8.0%, 19.5%, 28.0% 개선시켰습니다. 200 bar에서 HPH 처리된 GC 시료의 점도는 비처리 GC 현탁액 대비 최대 1.5배 증가하였습니다. 전반적으로 HPH 시 압력 증가가 GC의 용해도, 흡착 특성, 점도 및 거품 형성 능력을 유의하게 향상시켜, 미세조류 성분의 기능적 특성 변형을 위한 효과적인 기술임을 시사합니다. • HPH는 황금 클로렐라의 입자 크기를 효과적으로 감소시켰습니다. • HPH는 높은 압력과 통과 횟수 증가에 따라 용해도를 증가시켰습니다. • HPH는 황금 클로렐라의 유분 흡착 용량을 향상시켰습니다. • HPH는 압력과 통과 횟수 증가에 따라 점도를 증가시켰습니다.