퀘벡에서 재배된 퀴노아(Chenopodium quinoa Willd.) 품종의 조성 및 기술기능 프로파일링

본 연구는 퀘벡에서 재배된 퀴노아(Chenopodium quinoa Willd.) 품종들의 조성 및 기술기능적 특성을 평가하였으며, 품종 간 차이와 살균제 처리의 영향을 중점적으로 분석하였다. 수분을 제외한 모든 조성 파라미터는 품종 간에 유의미한 차이를 보였고, 살균제 처리는 회분, 수분, 사포닌 함량에 유의미한 영향을 미쳤다. 단백질과 지질 함량, 종자 수확량에 있어서도 품종 × 살균제 상호작용이 유의하게 관찰되었다. V8 품종은 가장 높은 단백질(19.4% (w/w)) 및 섬유질(18.3% (w/w)) 함량을 나타냈으며, V7과 V3 품종은 높은 섬유질과 낮은 탄수화물 함량, 그리고 높은 사포닌 수준을 보였다. 살균제 처리된 종자에 대해 수행된 아미노산 프로파일링은 FAO 기준 패턴에 부합하거나 이를 초과하는 균형 잡힌 아미노산 조성을 나타냈다. 팽윤, 유화 안정성(ES), 발포 능력(FC), 점착성 등 기술기능적 특성은 품종 간에 유의한 차이가 있었으며, 살균제 처리는 ES, 팽윤 및 FC에 유의미한 영향을 주었다. 이러한 결과는 퀴노아 품질에 대한 품종 선택과 농업 관리법의 중요성을 강조하며, 식품 조성에 잠재적인 의미를 제시한다.