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단백질 변성, 얼음 결정 형성 및 지질 산화와 같은 냉동 유도 변화는 주로 수산물에서의 품질 저하에 기여합니다. 여기에서, 처음으로 삼기능성 특성을 가진 cryoprotectants가 수산물의 냉동 보존을 위해 제안되었으며, 뛰어난 cryoprotective 능력을 보였습니다. 이 연구에서는 단백질 변성, 얼음 결정 형성 및 지질 산화의 메커니즘을 이해하기 위해 심층적으로 논의하였으며, 냉동 저장 동안 수산물에서의 삼기능성 cryoprotectants의 필요성과 사용을 강조합니다. 삼기능성 cryoprotectants는 지질 산화로 인해 발생하는 말론디알데하이드와 알데히드의 형성을 방지하는 강력한 능력을 가지고 있으며, 이는 단백질과 상호작용하여 결과적으로 단백질 변성을 초래합니다. 이러한 모든 cryoprotective 특성 외에도 얼음 결정 결합 능력은 삼기능성 cryoprotectants를 기존의 cryoprotectants와 구별짓습니다. 더불어, 이 연구는 냉동 유도 변화 지연에 기여하는 항냉동 단백질 및 단백질 가수분해물 등 cryoprotectants의 최근 발전을 추가했습니다. 이 연구는 삼기능성 cryoprotectants가 수산물 분자의 기능적 사이트에서 상호작용하는 친수성 아미노산 사슬, 자유 라디칼 포획, 수분 포획 능력 및 하이드록실기로 인해 효과적이라는 결론을 내렸습니다. 더욱이, 다당체와 단백질 가수분해물은 삼기능성 cryoproperties를 가진 잠재적인 성분으로 밝혀졌습니다. 그러나 원하는 수준의 cryoprotection을 달성하기 위해서는 물질 최적화를 위한 더 많은 과학적 연구가 필요합니다.
Tian et al. (Thu,)는 이 질문을 연구했습니다.