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쌀은 Oryza 종의 씨앗으로, 대부분의 개발도상국에서 주요 곡물 작물입니다. 전 세계 쌀 생산의 거의 95%는 아시아 국가에서 이루어지며, 세계 인구의 약 절반이 이를 소비합니다. 일부 특수 쌀은 일반적으로 소비되지 않습니다. 색깔 있는 쌀은 이러한 품종 중 하나입니다. 이 품종에는 고농도의 안토시안 색소가 쌀 껍질에 침착되어 검은색(보라색으로도 알려짐), 갈색 및 붉은 색을 형성합니다. 태국의 이러한 쌀 품종에 대한 연구는 최소한입니다. 따라서 본 연구는 태국 북부의 다른 품종인 치앙마이 검은 쌀, 말리 붉은 쌀 및 수판부리-1 갈색 쌀의 물리화학적 및 항산화 성질을 평가하는 것을 목표로 했습니다. 이 세 품종의 쌀겨 추출물은 총 식물 화학 성분 및 항산화 자유 라디칼 제거 성질 평가를 위해 다양한 용매(극성 및 비극성)로 준비되었습니다. 치앙마이 검은 쌀은 페놀산, 플라보노이드 및 안토시아닌(시아니스 3-글루코사이드, 페오니딘 3-글루코사이드, 시안딘 클로라이드)의 높은 농도를 포함하고 있습니다. 치앙마이 검은 쌀은 다른 실험된 품종보다 자유 라디칼 제거 화합물 및 활동이 더 풍부합니다. 쌀겨의 극성 추출물은 비극성 추출물보다 항산화 화합물 및 활동이 높습니다.
Pengkumsri et al. (Mon,)는 이 질문을 연구했습니다.