산소 라디칼 흡수 능력(ORAC): 식이 항산화제/생리활성 물질과 건강 혜택 간의 새로운 지평

산화 스트레스의 개념, 산화 스트레스의 원인인 요인 및 반응성 산소 종(ROS)과 반응성 질소 종(RNS)이 정상 생리 기능에 미치는 부정적인 영향을 감소시키는 데 있어 식품 내 물질의 효과를 검토한다. 식이적 레독스 반응 화합물의 분석 방법과 질병 예방에 있어서 식이 항산화제의 역할을 논의한다. 식이 생리활성 물질(항산화제)의 소비가 부정적인 건강 결과 예방에 미치는 역할에 관한 문헌을 검토하고, 임상 시험이 인간 대상 연구로서 주 초점을 이룬다.