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세 가지 성숙 단계에서의 고추의 건조 특성을 다양한 건조 조건하에 뜨거운 공기 건조 캐비닛에서 연구하였다. 건조는 상대 습도 25%, 35%, 45%와 온도 40 °C, 50 °C, 60 °C에서 수행되었다. 최적의 건조 조건을 찾기 위해 반응 표면 방법론이 수행되었다. 이 최적의 건조 조건을 기반으로 기계적 Biot (Bi) - Dincer (Di) 수치 상관관계를 이용하여 질량 전달 모델이 개발되었다. 연구 결과, 고추의 색 값은 온도가 증가할수록 악화되었다. 가장 짧은 건조 시간 내에 가장 높은 품질을 생산하는 적절한 건조 조건은 모든 성숙 단계에서 RH 35% 및 온도 50 °C였다. Bi 수치의 값은 고추의 성숙 단계에 영향을 받았다. 효과적인 확산성과 수분의 질량 전달 계수는 건조 공기의 온도가 증가함에 따라 증가했지만, 건조 공기의 RH가 증가함에 따라 감소하였다. 수분 확산성과 질량 전달 계수의 평균 값은 고추의 성숙과 함께 감소하였다. 결과는 기계적 질량 전달 모델이 다양한 성숙 단계에서의 고추 건조 과정 중에 건조 특성, 수분 확산성 및 질량 전달 계수를 예측하는 능력을 나타낸다.
Getahun et al. (Tue,)이 이 질문을 연구하였다.