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코코아 빈 껍질(CBS)은 코코아 빈 변환에서 발생하는 주요 부산물 중 하나로, 전체 코코아 빈 중량의 10%‒17%를 차지합니다. 따라서 이들의 폐기는 환경적 및 경제적 문제를 초래할 수 있습니다. CBS는 섬유(약 50% w/w), 코코아 휘발성 화합물, 단백질, 미네랄, 비타민 및 다양한 폴리페놀과 같은 영양소와 흥미로운 화합물의 원천이 될 수 있으므로, 혁신적이고 기능성 식품을 위한 귀중한 재료/첨가물이 될 수 있습니다. 사실, 순환 경제의 틀 내에서 음식 부산물의 가치는 경제적 및 환경적 이유로 인해 점점 더 중요해지고 있습니다. 본 리뷰의 목적은 CBS의 화학적 및 영양 조성을 살펴보고, 이 부산물을 식품, 가축 사료 또는 산업적 용도로 가치를 높이기 위해 제안된 여러 가지 사용을 검토하며, 다양한 의학적 응용 가능성도 논의하는 것입니다. 인간 건강을 위한 CBS의 생리활성 잠재력, 예를 들어 항균, 항바이러스, 항암, 항당뇨 또는 신경 보호 활동, 심혈관계에 대한 이점 또는 항염증 능력에 대해 보고된 연구에 특별히 주목할 것입니다.
Rojo-Poveda et al. (Fri,)는 이 문제를 연구했습니다.