생리활성 성분의 전달을 위한 구조적 설계 원칙: 건강 기능 식품 및 기능성 식품

영양소 및 기능성 식품 성분의 캡슐화를 위한 구조화된 전달 시스템의 설계 및 제작에서 주요한 발전이 있었습니다. 현재 보다 다양한 전달 시스템이 사용 가능하며, 각 시스템은 특정 응용 분야에 대한 장단점이 있습니다. 이 검토는 전달해야 할 주요 영양소 및 기능성 식품 성분에 대해 논의하며, 현재 식품 산업 내에서의 활용에 대한 주요 제한점을 강조합니다. 그 다음, 구조화된 전달 시스템의 합리적 설계의 기초가 되는 원칙을 논의합니다: 구성 요소의 구조적 특성; 이러한 구성 요소를 함께 유지하는 힘의 성격; 및 이러한 구성 요소를 구조화된 전달 시스템으로 조립하는 다양한 방법. 마지막으로, 현재 식품 과학자들이 사용 가능한 주요 유형의 구조화된 전달 시스템을 검토합니다: 지질 기반(단순, 다중, 다층 및 고체 지질 입자 에멀전); 계면활성제 기반(단순 미셀, 혼합 미셀, 소포 및 마이크로에멀전) 및 생합성 폴리머 기반(용해성 복합체, 코아세르베이트, 하이드로겔 방울 및 입자). 각 유형의 전달 시스템에 대해 준비, 특성, 장점 및 제한 사항을 설명합니다.