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음식물 쓰레기는 산업화된 국가에서 주요한 문제이며, 따라서 이 현상과 그 내재된 복잡성에 대한 더 나은 이해가 필요하다. 음식 공급 체인의 게이트키퍼로서, 소매 및 도매 부문은 음식물 쓰레기를 최소화하는 과정에서 중요한 역할을 한다. 저자들은 교환으로서의 마케팅 관점을 바탕으로 소매 및 도매 매장에서의 음식물 쓰레기를 전체 음식 공급 체인의 상호 연결성을 고려하여 포괄적으로 탐구한다. 매장 관리자와의 32건의 반구조적 인터뷰를 통해 저자들은 음식물 쓰레기 문제와 그것의 인간 현실을 조명한다. 연구 결과는 음식을 버리는 것의 윤리에 대한 의문, 매장에서 음식물 쓰레기가 발생하게 만드는 사회적, 규제적, 시스템적 제약, 그리고 매장 관리자에게 주어지는 도덕적 부담을 드러낸다. 이러한 요소를 바탕으로, 저자들은 교육과 법 분야에서의 공공 정책 권고사항을 제시하고 음식물 쓰레기를 더 잘 관리하기 위한 경영적 권고사항을 제공한다.
Gruber et al. (금요일) 이 질문을 연구했다.