몰티톨: 분석 결정 방법, 식품 산업에서의 응용, 대사 및 건강 영향

대량 감미료인 몰티톨은 폴리올 계열에 속하며, 최근 몇 년 동안 여러 가지 식이 응용이 있었고, 이 기간 동안 식품 산업은 이를 많은 식품 제품, 즉 제과 제빵 및 유제품, 초콜릿, 사탕에 사용했습니다. 이 리뷰 논문은 몰티톨의 식품 안전성 및 산업 응용을 결정하는 데 사용되는 분석 방법, 그 대사 및 인간 건강에 미치는 영향을 다루고 자세히 논의합니다. 우리의 주요 연구 결과에 따르면, 우리는 낮은 용량의 몰티톨이 인간에게 거의 위험을 초래하지 않으며 자당을 대체할 좋은 선택임을 가정할 수 있습니다. 그러나 높은 용량에서는 설사 및 태아 합병증을 유발합니다. 몰티톨의 결정에 관해서는, 고성능 액체 크로마토그래피가 다양한 식품 매트릭스에서 주요 방법으로 입증되었습니다. 식품 산업에서 몰티톨의 미래 역할은 가공업체가 건강을 해치지 않으면서 제품 조성에서 대체 감미료를 찾기 위해 더 중요해질 것으로 보입니다.