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세균 셀룰로오스(BC)는 나타 데 코코와 같은 제품을 위해 식품 산업에서 널리 사용됩니다. BC 하이드로겔의 기계적 특성은 경도와 점탄성을 포함하여 수화된 섬유망에 의해 결정됩니다. 일반적으로 Komagataeibacter 박테리아는 포도당 매체에서 gluconic 산을 생성하며, 이는 BC의 pH, 구조 및 기계적 특성에 영향을 미칠 수 있습니다. 본 연구에서는 Komagataeibacter hansenii 균주 ATCC 53582의 수율에 대한 pH 버퍼의 영향을 연구했습니다. 이 박테리아는 낮은 이온 농도의 인산염 및 프탈레이트 버퍼에서 좋은 BC 수율(각각 5.16 및 4.63 g/l)을 생성하였으나, gluconic 산의 축적 때문에 pH가 상당히 감소했습니다. 그러나 gluconic 산의 추가는 BC 하이드로겔의 폴리머 밀도 및 기계적 특성을 향상시켰습니다. 이 효과는 다른 탄소 대사 회로에서 글리세롤을 사용하는 박테리아의 효과와 유사했으며, 이는 좋은 pH 안정성과 더 높은 탄소 전환율을 제공합니다. 이 연구는 탄소원이 BC 생합성에 미치는 영향을 이해하는 데 도움이 될 수 있습니다.
Li et al. (화요일)이 이 질문을 연구했습니다.