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이 연구의 목적은 탈사포니화, 침수, 발아 및 냉장 보관이 세 가지 품종의 퀴노아(흰색, 빨간색, 검은색)의 피타제 활성, 피틱산 함량 및 영양 특성에 미치는 영향을 평가하는 것이다. 탈사포니화와 침수는 미네랄의 수와 영양 성분을 감소시켰다. 씨앗의 발아는 탈사포니화된 샘플에서 수행되었다. 퀴노아의 영양 값, 피타제 활성 및 피틱산 함량은 6시간 침수 후 4일 및 7일 동안 발아된 다음 7일 동안 냉장 보관(4 °C)한 후 측정되었다. 발아는 섬유질과 단백질 함량뿐만 아니라 철, 아연 및 칼슘 함량을 증가시켰다. 모든 품종에서 발아는 피타제 활성의 유의미한 증가와 피틱산 함량의 감소를 나타냈다. 발아 동안 피틱산 함량은 32%에서 74%로 감소했다. 냉장 보관은 연구된 대부분의 요인에 유의미한 영향을 미치지 않았다. 발아는 영양 성분과 피타제 활성을 증가시키고 피틱산 함량을 감소시킨다. 발아는 퀴노아의 피틱산을 줄이는 간단한 방법이 될 수 있으며, 기능성 식품 및 채식 식단에서 사용될 가능성이 있는 이 의외 곡물의 영양 품질을 개선할 수도 있다.
Maldonado‐Alvarado et al. (Fri,)는 이 질문을 연구하였다.