다양한 종류의 베리에서의 생리활성 화합물 및 항산화 활성이미

베리는 특히 장미과(Rosaceae) 가족의 구성원(딸기, 라즈베리, 블랙베리)과 진달래과(Ericaceae) 가족의 구성원(블루베리, 크랜베리)이 생리활성 화합물(BAC)의 최고의 식이 공급원 중 하나에 해당합니다. 그들은 맛과 향이 뛰어나며, 경제적 중요성이 있으며, BAC의 항산화 특성으로 인해 기능성 식품 성분으로 BAC를 활용할 수 있는 기회로 인해 영양학자와 식품 기술자들에게 큰 관심을 받고 있습니다. 베리에 포함된 생리활성 화합물은 주로 페놀 화합물(페놀산, 안토시아닌 및 플라본올과 같은 플라보노이드)과 아스코르브산으로 구성됩니다. 이 화합물들은 개별적으로 또는 결합하여 베리의 다양한 건강 혜택, 예를 들어 염증 질환 예방, 심혈관 질환, 또는 다양한 암의 위험을 낮추는 보호 효과의 원인이 됩니다. 이 리뷰에서는 일반적으로 소비되는 베리의 생리활성 화합물과 그들의 항산화 능력 및 건강 혜택에 영향을 미치는 요인들에 대해 설명합니다.