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탄수화물, 올리고당, 단백질 및 비전분 다당류와 관련이 있습니다. 실용적 응용: 곡물 겨는 식품 가공업체와 제빵사에게 거칠음으로 인해 제품이 받아들여지지 않는 기술적 문제를 발생시킵니다. 겨는 효소 변형과 같은 다양한 방법을 사용하여 수정될 수 있습니다. 이 연구는 식품 과학자와 연구자, 제빵사가 선호하는 겨 수정 방법을 선택하는 데 도움이 될 것입니다. 또한 겨 층의 구조적 특성을 이해하는 데 곡물 과학자에게도 유용할 것입니다.
Pasha et al. (Sat,) 이 질문을 연구했습니다.
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