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이 리뷰는 2002년부터 2006년 6월까지 게시된 전자적으로 수집된 데이터를 평가한 것입니다. 이는 하이드록시신남산 및 하이드록시벤조산, 칼콘, 플라바논, 플라본, 플라본올, 단량체 플라바놀 및 안토시아닌의 다음 하위 클래스에 대한 325개의 참고 문헌을 기반으로 하고 있습니다. 식품의 페놀산 및 플라보노이드 함량에 대한 저장 및 수확 후 가공의 영향을 직접적으로 다룬 출판물만 고려되었습니다. 각 하위 그룹 내에서도 구조적 다양성 및 다양한 절차와 매개변수의 수가 동질적인 경향을 찾기 어렵게 만들 것이라는 예상은 대부분의 경우 확인되었습니다. 초점이 맞춰진 통합된 평가와 결합된 데이터베이스 Excel 표를 추가함으로써 특정 추가 정보가 접근 가능하고 간결하게 제공되었습니다. 문제의 대부분 하위 클래스에 대해 저장 및 식품 가공이 폴리페놀 함량에 미치는 영향은 식물의 다양한 품종 간 차이에 비해 미미하다는 것이 사실입니다. 모든 화합물 클래스에 대해 품종 의존성을 항상 고려해야 합니다.
Amarowicz et al. (화요일) 이 문제를 연구했습니다.
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