비효소적 당화의 이펩타이드 l-카르노신, 잠재적인 항단백질 교차 연결제

이펩타이드 카르노신(베타-알라닐-L-히스티딘)은 포도당, 갈락토오스, 디옥시리보스 및 트리오스 디하이드록시아세톤과의 배양 시 비효소적으로 쉽게 당화되었다. 카르노신은 디하이드록시아세톤에 의한 아세틸-L-리신-히스타민의 당화를 억제하였고, 리보스, 디옥시리보스, 디하이드록시아세톤, 디하이드록시아세톤 인산 및 과당에 의해 매개된 당화 및 교차 연결로부터 알파-크리스탈린, 슈퍼옥사이드 디스무타제 및 카탈라제를 보호하였다. 특정 당화 아미노산과는 달리, 당화된 카르노신은 비돌연변이성이었다. 이러한 관찰의 잠재적인 생물학적 및 치료적 중요성에 대해 논의하였다.