미국의 일반 식품에서의 안토시아닌 농도 및 정상 소비 추정

안토시아닌(ACNs)은 식물 생리학에서 중요한 기능을 수행하며 가능한 건강 효과를 가진 수용성 식물 색소입니다. 100개 이상의 일반 식품에서 ACNs을 스크리닝한 결과, 24개 식품에서 ACNs이 발견되었습니다. 총 ACNs의 농도는 거베리('Careless' 품종)에서는 0.7mg/100g, 초크베리에서는 1480mg/100g으로 상당히 다양했습니다. 농도뿐만 아니라 식품에 존재하는 특정 안토시아닌도 상당히 다릅니다. 모든 이러한 식품에서 발견된 일반적인 아글리콘은 델핀리딘, 청산딘, 페투니딘, 펠라고니딘, 페오니딘 및 말비딘 등 여섯 가지입니다. 그러나 이들의 당 부분과 아실화 패턴은 식품마다 다르게 나타났습니다. 이 연구의 결과는 USDA 영양 데이터베이스의 플라보노이드에 대한 데이터에 추가될 것입니다. 농도 데이터 및 NHANES 2001-2002의 업데이트된 식품 섭취 데이터를 바탕으로, 미국에서의 ACNs의 일일 섭취량은 1인당 12.5mg/day로 추정됩니다. 다양한 아글리콘 중, 청산딘, 델핀리딘 및 말비딘은 각각 총 ACN 섭취의 45%, 21%, 15%를 기여하는 것으로 추정됩니다. 비아실화된 부분이 77%를 차지하며, 아실화된 ACNs는 23%를 기여했습니다.