알칼리성 효소-무기 하이브리드 나노꽃에 의한 산성 식품 매트릭스에서의 지아랄레논의 효율적인 생물 변환

지아랄레논(ZEN)은 전 세계의 식품 및 사료를 오염시키는 만연한 곰팡이 독소입니다. 효소 분해는 곰팡이 독소 완화에 있어 유망하고 특정하며 친환경적인 전략을 제공하지만, 지아랄레논 락톤아제(ZENG)의 본질적으로 낮은 활성으로 인해 산성 식품 매트릭스 내 ZEN의 생물 변환은 여전히 도전적입니다. 본 연구에서는 알칼리 조건에서 생물 광물화 과정을 통해 ZENG-하이드록시아파타이트(Ca10(PO4)6(OH)2) 하이브리드 나노꽃(CaNF)을 합성하였습니다. 자유 ZENG와 비교하여, 준비된 생유기 나노꽃은 산 저항성과 촉매 활성이 크게 향상되어 pH 5.0에서 ZEN 분해 효율이 12배 증가했습니다. 또한, 생유기 나노꽃은 옥수수 주스, 맥주, 옥수수 담금액을 포함한 다양한 산성 식품 매트릭스에서 강력한 성능을 입증했습니다. 이 연구는 산성 식품 관련 시스템에서 ZEN의 효율적인 생물 변환을 위한 강력한 효소 도구를 제공합니다.