영양에서 음식은 영양소가 아닌 기본 단위이다

영양소의 식별과 생물학적 활성을 연구하는 것은 현대 영양 과학의 진화에서 중요한 발전이었다. 이 논문은 건강과 영양의 상호작용을 더 잘 이해하기 위해 초점을 음식으로 이동해야 한다고 주장한다. 이는 음식 매트릭스(자연적으로 발생하는 음식 성분의 복합체)가 인간 생물학적 시스템에 미치는 작용을 나타내기 위해 음식 시너지의 개념을 소개하는 것으로 시작한다. 그러고 나서 음식 중심의 연구가 병인 발견 및 적절한 식이 조언을 위한 지식 기반을 구축하는 방법에 대한 제안을 한다. 식이-심장병의 딜레마는 영양소 기반 접근 방식의 한계에 대한 예로 제시되며, 음식 구성에 초점을 맞춘 연구의 요약은 음식 기반 접근 방식의 사례를 강화한다. 마지막으로, 개입에서 나온 증거가 영양과 건강의 관계에서 음식의 중심적 위치를 다시 강조한다고 주장하며, 이는 보다 전체 식품 기반 연구의 필요성을 요구한다.