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전통 멕시코 알코올 발효 음료인 풀케의 세균 다양성은 세 개의 풀케 샘플로부터 얻은 16S rDNA 클론 라이브러리에서 연구되었다. 시퀀싱된 클론은 Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus strain ASF360, L. kefir, L. acetotolerans, L. hilgardii, L. plantarum, Leuconostoc pseudomesenteroides, Microbacterium arborescens, Flavobacterium johnsoniae, Acetobacter pomorium, Gluconobacter oxydans, 및 Hafnia alvei로 확인되었으며, 풀케에서 처음으로 발견되었다. 16S rDNA 시퀀싱된 클론의 정체성은 풀케 샘플 간에 존재하는 세균 다양성이 Lactobacillus 종(80.97%)에 의해 지배됨을 보여주었다. 78개의 클론은 NCBI 데이터베이스 시퀀스와의 유사성이 95% 미만으로 나타나, 풀케 샘플 내에 새로운 종의 존재를 나타낼 수 있다.
Escalante et al. (화,)는 이 질문을 연구하였다.