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마늘, 생강, 당근 및 강황 페이스트의 대장균 O157:H7에 대한 항균 효과를 실험실 완충액 및 모델 식품 시스템에서 조사하였다. 강황 페이스트, 신선한 당근, 뿌리에서 추출한 생강 및 마늘 페이스트, 상업적인 생강 및 마늘 페이스트는 단독 또는 완충 펩톤수(BPW) 또는 갈은 쇠고기와 함께 70도에서 7분간 가열하였다. 모든 샘플은 대장균 O157:H7의 밤샘 배양 3균주 칵테일로 접종된 후 4도 및 8도에서 2주간 저장되었다. 각 페이스트는 4도 및 8도에서 간 쇠고기 또는 BPW에서 2주간 항균 효과가 다르게 나타났다. 상업적인 생강 페이스트와 신선한 마늘 페이스트는 4도 및 8도에서 3일 동안 페이스트 내 대장균 O157:H7을 완전히 비활성화하며 가장 강한 항균 활성을 보였다. 당근 및 강황 페이스트는 4도 및 8도에서 항균 활성이 나타나지 않았다. 상업적인 마늘은 페이스트에서 4도와 8도에서 모두 항균 활성을 보였으며 (약 1 log CFU/g 감소), 그러나 신선한 생강 페이스트는 8도에서만 항균 활성을 보였다. 오직 상업적인 생강 페이스트만이 4도에서 BPW에서 2주간 항균 활성을 보였다. 그러나 상업적인 생강 페이스트는 8도에서 2주간 대조 샘플에 비해 간 쇠고기에서 3일 이후 약 1-2 log CFU/g의 항균 활성을 나타내었다. 신선한 마늘 페이스트는 8도에서 BPW에서만 항균 활성을 보였다 (1.3 log CFU/g). 이러한 결과는 이러한 페이스트의 항균 활성이 간 쇠고기 및 실험실 완충액에서 감소함을 나타낸다.
Gupta et al. (Thu,)은 이 질문을 연구하였다.