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단일 산소는 매우 반응성이 높고, 전자친화적이며, 비유리기 분자입니다. 이는 전자 배열에서 이환원기인 삼중 산소와 다릅니다. 광감응제는 빛의 존재 하에 삼중 산소로부터 단일 산소를 생성할 수 있습니다. 단일 산소와 식품의 반응 속도는 낮은 활성 에너지로 인해 삼중 산소보다 훨씬 높습니다. 단일 산소 산화는 가공 및 저장 과정에서 식품에서 바람직하지 않은 화합물을 생성합니다. 그러나 식품의 카로티노이드와 토코페롤은 단일 산소 산화를 최소화할 수 있습니다. 단일 산소의 형성, 반응, 소멸 메커니즘 및 동역학에 대한 심층적인 과학 지식은 가공 및 저장 중 산화를 최소화하여 식품의 품질을 크게 향상시킬 수 있습니다. 식품에서 단일 산소의 산화는 대두유의 재전환 풍미, 유제품의 태양광 풍미, 그리고 빛 저장 하에서 우유에서 비타민 D, 리보플라빈, 아스코르브산의 급속한 손실에 대한 여러 중요한 화학 반응의 설명에 기여하였습니다.
Min 외 (Mon,)는 이 문제를 연구하였습니다.