저산성 사과의 감각 품질에 대한 저장 조건의 영향

요약 감각 분석 및 소비자 수용에 관련된 연구가 저산성 사과에 대해서는 보고된 바가 없다. 이 연구의 목표는 (i) 저장 조건이 감각 품질에 미치는 영향과 (ii) 어떤 기계적 특성이 저산성 사과인 ‘Reinette du Canada’의 소비자 수용에 영향을 미칠지를 규명하는 것이었다. 경도, 아삭함, 다즙성 및 산도와 같은 질감 특성은 저장 기간 동안 저장 조건과 관계없이 감소했으며, 냉장 저장(CS)된 과일의 감각 점수가 제어된 대기(CA)에서 저장된 과일보다 낮았다. 소비자 수용은 저장 기간 동안 상당히 감소했지만, CS 과일의 품질 손실은 CA 저장 과일보다 상당히 컸다. 적정 산도(TA)는 소비자 수용에서 긍정적인 역할을 했음을 강조해야 한다. 색조, 경도 및 TA가 소비자 수용과 가장 잘 상관된 기계적 특성이므로, 이 기계적 특성은 장기 저장 동안 저산성 사과인 ‘Reinette du Canada’의 소비자 수용을 예측하는 데 유용할 것이다.